15 MINS
Cooking Time
ปานกลาง
Difficulty
15 MINS
Prep Time
4 People
Serves
แกงเห็ด
แกงเห็ด โดยเฉพาะแกงเห็ดสไตล์อีสาน เป็นเมนูที่ทำง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เริ่มจากตำพริก หอมแดง และตะไคร้ให้พอหยาบ จากนั้นนำไปต้มกับน้ำใบย่านางและน้ำปลาร้า ปรุงรสให้กลมกล่อมตามชอบ แล้วใส่เห็ดหลากหลายชนิด พร้อมผักพื้นบ้านอย่างชะอม ผักหวาน และใบแมงลัก ต้มต่อจนทุกอย่างสุกดี เพียงเท่านี้ก็พร้อมตักเสิร์ฟได้ทันที
ส่วนผสม
เห็ดนางฟ้าดอกเล็ก จำนวน 10 ดอก
เห็ดขอนขาว จำนวน 20 ดอก
เห็ดฟาง จำนวน 10 ดอก
เห็ดหูหนูดำ จำนวน 5 ดอก
ผักหวานบ้าน 1 ถ้วย
ใบชะอมเด็ด 1 ถ้วย
ใบแมงลัก 1 ถ้วย
พริกแต้ย่างจนสุก 5 เม็ด
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำใบย่านางคั้นสด 3 ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกง
ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย
กระชายซอย ¼ ถ้วย
เมล็ดข้าวโพดหวานสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแต้ 5 เม็ด
ปลาร้าสูตรเจ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกส่วนผสมสำหรับทำพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียนเข้ากันดี จากนั้นตักใส่ถ้วยแล้วพักไว้
นำน้ำคั้นใบย่านางขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป คนจนละลายและเข้ากันดี เมื่อน้ำเริ่มร้อนให้ใส่เห็ดทุกชนิดลงต้มจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วรอให้เดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ จากนั้นใส่ผักหวาน ชะอม และใบแมงลักลงไปทันที
ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกแต้ พร้อมเสิร์ฟ
Tips
สามารถเลือกใช้เห็ดชนิดอื่นได้ตามความชอบหรือเลือกตามฤดูกาล เช่น เห็ดเผาะ เห็ดโคน เห็ดตับเต่า และเห็ดระโงก
ไม่ควรใส่พริกแกงในขณะที่น้ำคั้นใบย่านางกำลังเดือด เพราะอาจทำให้พริกแกงจับตัวเป็นก้อน ละลายไม่ทั่ว และส่งผลต่อรสชาติของแกง
หลังจากปิดไฟแล้วควรใส่ผักลงไปทันที วิธีนี้จะช่วยให้ผักยังคงมีสีเขียวสด เนื้อกรอบ ไม่ช้ำ และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
คุณค่าทางโภชนาการ แกงเห็ด ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ให้พลังงานประมาณ 234.77 กิโลแคลอรี
ประกอบด้วยโปรตีน 15.45 กรัม ไขมัน 1.92 กรัม คาร์โบไฮเดรต 38.47 กรัม และใยอาหาร 10.56 กรัม
แกงเห็ดสูตรไทยอีสานต้านโรค เมนูพื้นบ้านรสแซ่บ ทำง่ายได้ประโยชน์
แกงเห็ดสูตรไทยอีสานต้านโรค เมนูพื้นบ้านหอมกลิ่นน้ำปลาร้า รวมเห็ดหลากชนิด รสกลมกล่อม พร้อมวิธีเลือกเห็ดสดให้อร่อยและได้คุณค่าทางอาหารครบ
